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北京今姩力推高洁保鲜鸡蛋

发布时间:2019-10-12 21:41:16

北京今年力推“高洁保鲜鸡蛋”

鲜鸡蛋经过严格的清洁流程,洗净蛋壳上附着的脏物并消毒,最终涂上一层用植物油做的“保鲜膜”再上市销售。与普通鸡蛋相比,经过处理的鲜蛋表面没有致病菌

,保质期也要延长一周以上。

从北京市禽蛋公司了解到,原本以供应星级酒店、连锁快餐店和大型合资食品企业为主的“高洁保鲜鸡蛋”今年将全面发力市场。未来,北京市民能在家门口的超市和便利店里买到这种表面干净,吃着更为放心的“保洁蛋”.

蛋壳不得检出“致病菌”

在北京市禽蛋公司的生产车间里,一排排“高洁保鲜鸡蛋”从流水线上下来,就被工人们分装进了纸箱里,准备直供稻香村、肯德基、联合利华、乐天等食品餐饮连锁企业以及北京市一百多家星级酒店的厨房。在北京,这是唯一一家大规模产业化的净蛋生产企业。

“你看这两个鸡蛋,蛋壳洁净与否一目了然。”北京市禽蛋公司经理、董事长赵伟让对比着观察:“未处理”的鸡蛋壳上附着着鸡毛、粪便等脏物,而经过处理的保洁鸡蛋表面干净,还泛着一层亮晶晶的油光。赵经理告诉,经过处理的鸡蛋表面要求“不得检出致病菌”

,杂菌数量也极少。

“鲜蛋直接上市,表面附着有家禽生殖孔排出的肠道微生物和致病菌等,极易成为污染源。”赵伟表示,很多发达国家已经规定“脏蛋”不得上市

,必须经过清洗消毒。作为禽蛋生产和消费大国,中国的禽蛋加工也会向这个方向发展:“据我所知,湖北省已经制订了地方法规,要求脏蛋不上市。”

“问题蛋”难逃火眼金睛

一枚鲜鸡蛋,从进入“净化”流水线到变成“保洁蛋”,整个清洗消毒过程仅需1分半钟。不过,在这短暂的时间里,鸡蛋要经历选蛋、清洗与消毒、脱水和涂膜工序,“问题蛋”逃不过高科技流水线和有经验工人的“火眼金睛”.

鲜鸡蛋从运到厂里就开始了检验过程:微生物检测、兽药、抗生素、重金属残留等37项指标都必须合格,任何一个环节出现瑕疵,这批运来的鸡蛋都上不了流水线。在专门检测鸡蛋新鲜度的实验室里,一位技术人员配好10%的盐水:“在盐水里沉下去的蛋才合格。”

在加工之前,要剔出异常蛋如血斑蛋、异物蛋、破损蛋等等。在生产车间里有专用的“照灯室”,这可是个“高科技”的装备:鸡蛋随意放置在输送链上,选蛋机利用特殊光源对鸡蛋进行透射;技术员手持激光笔,在目测不合格的鸡蛋上点选,被判定“不合格”的蛋就会自动离开流水线。

流水线上的鸡蛋经过大小分级后,就进入了清洗环节,即在鸡蛋表面喷涂消毒液。接下来会有专门的脱水机械给刚洗过澡的鸡蛋低温烘干或吹干,以除去蛋表面的水分。鲜蛋清洗干净后就失去了原有的保护膜,为了保持贮藏稳定性,还要涂上一层植物油做的保护膜,以堵塞蛋壳气孔,阻止微生物的侵入。经过这样处理的鸡蛋常温保质期在30至45天左右,比普通鸡蛋延长一周。

“保洁蛋”今年发力市场

据悉,北京市禽蛋公司现在每天生产60多万枚保洁鸡蛋,主要供给大规模的食品企业和餐饮连锁集团。百胜集团、乐天和联合利华等,选用的原料蛋都来自他们的流水线。不过,对于普通消费者来说

,目前想在市场上买到保洁蛋,还只能光顾一些高档超市。

“今年,我们的‘高洁保鲜鸡蛋’将全面发力市场,让市民能够更方便地买到‘表里如一清洁’的放心鸡蛋。”据悉,在政府扶持下,北京市禽蛋公司斥巨资进行了车间大改造,生产线全面开动后每天产量可达200万枚,足以覆盖北京市场的三成左右。

赵伟说,生产线全面运行也能进一步降低保洁蛋的生产成本:“多花几分钱,就能让老百姓吃上无污染、不带致病菌的干净鸡蛋。”他透露,公司还将开发各种鸡蛋深加工产品如蛋粉等,“未来鸡蛋不但能煮着吃,还能冲着喝,沏着喝。”

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