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牛腩怎么炖烂

发布时间:2019-12-04 04:46:05

牛腩是牛内脏的一部分,因为比较难嚼又比较有弹性。所以就会有人问了这牛腩怎么炖烂。但是由于牛腩它的美味吧。所以很多人都会不计辛苦的都要尝上一口。其实把牛腩煮烂只只是时间和技巧的问题。只需一直跟随我,我就会把把牛腩怎么煮烂的问题告诉大家。多多支持.

牛腩怎么炖烂

一、选择好料

用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。

二、不要急于放盐

过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透。

三、巧用火候牛肉香

烧开后,就可以采用中小火炖,那样炖出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火炖肉”

四、炖烂有妙招

炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 炖的时候要加一些姜。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

五、炖牛腩

1.材料

牛腩 400g,红萝卜去皮 2根,牛蕃茄带皮 2大个,老姜去皮 3公分,罗勒叶 2布丁匙,小茴香 2布丁匙,八角+花椒 各1布丁匙,米酒30ml,薄盐酱油 30ml,黑豆酱油 20ml,昆布泡软 10公分,泡昆布的水倒入 200ml,10元杂货店皆有 1-2个,月桂叶 4片,黑糖 1布丁匙

2.做法

牛腩切5cm大小(勿过小,卤了会缩)。丢入已烧开的滚水(丢入牛肉后火转小)加2片老姜去皮+10ml的米酒,小火泡滚5分钟,火关掉,将锅里的牛肉用冷水冲去杂质

将红萝卜去皮切段(约5公分)。牛番茄(我都带皮,因为皮遇热会释放茄红素)切块,要用熟了的牛番茄,比较不涩。将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。锅子请使用大一点的或陶锅,比较不会因为煮滚后,溢出来

将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结,此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣,把锅弄得脏脏。一个小袋不够装请装两个。

将【主菜】【配菜】【卤包料】放在炖锅里(炖锅或电锅)加入【汤底】材料汁液,如果盖不过食材再补一点冷开水。月桂叶分散的铺在锅里面,开始炖煮,大约1.5小时候,加入一小布丁匙黑糖,香喷喷的卤肉就完成了!

牛腩怎么炖烂不简单嘛?其实我要说的技巧就是控制炖牛腩的火候。只巧妙的利用火候就行。只需大火煮沸,小火炖肉。这样就能把牛腩煮烂了。然后在加上几位香辣的调味料,小火慢慢的炖,在开一个小灶,小灶里面放点酒精一边煮一边吃。加上几片香叶,是不是感觉很美味呢?

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